本文標題："食品生產微生物樣品檢測分析顯微鏡"
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食品生產微生物樣品檢測分析顯微鏡
為了控制食品生產體系中的微生物危害，必須確定一個關鍵控制點
。關鍵控制點是指在特定食品體系中，需要實施有效的控制以防止
危害發生的任何一點或任意一道程序。從種植、收獲直到最終消費
的整個食品生產供應環節中，所有危害必須在一些關鍵控制點上得
到控制以確保安全。關鍵控制點包括熱處理、冷卻、消毒、配方控
制(pH、水分活度和添加防腐劑)、防止再污染和交叉污染、員工衛
生和環境衛生。確立一個或一個以上的關鍵控制點，將殺滅食品中
有害微生物或阻止微生物生長及毒素產生。
為了在每一個確定的關鍵控制點控制微生物危害，必須設立關
鍵限值(如溫度、時問、水分活度、pH和防腐劑，某些情況下，還
有香氣、質地和外觀)。每個關鍵控制點可能需要設立一個或多個
關鍵限值，并且所有設立的這些限值必須能確保危害受到控制。
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