本文標題：" 不同種類的微生物截面微生物分析光學顯微鏡"
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不同種類的微生物截面微生物分析光學顯微鏡
自然的生命過程要求所有的植物經歷衰老、死亡和被微生物分解
的過程。通過物理脅迫、環(huán)境或疾病等因素作用，加速了一些健康植
物生命過程的結束，其中包括人類培育的新鮮蔬菜。從這個角度講，
采摘損傷應視為導致微生物侵入諸多事件中的首要因素。采摘過程引
起的生理改變引發(fā)了人們試圖維持原狀態(tài)、修復損傷、防止微生物感
染的想法。新鮮蔬菜生產系統(tǒng)利用采后處理來延遲由于以上行為而導
致的品質下降。鮮切過程中的單元操作常常對產品品質產生進一步威
脅，特別是對切塊或切片的組織。后續(xù)操作是非常重要的，因為切割
不可避免地改變了蔬菜新陳代謝過程，并為微生物入侵蔬菜組織提供
了很多機會。因此必須采取一些方法來保護鮮切蔬菜的食用品質。
鮮切蔬菜中的微生物種類復雜，可能含有跟健康植物互生共生的
腐生菌。此外還包括潛在的植物病原菌和由環(huán)境帶人的偶然性污染。
第1章中已詳細列出了來源于田間的微生物。在后續(xù)的操作和處理過程
中還可能感染其他種類的微生物。任何微生物都尋找機會從植物組織
中獲取足夠的營養(yǎng)來生長繁殖。種植因素(水源、田間條件)、采后處
理、原料本身特性(物理結構、pH、生長物質、抗菌物質)、處理過程(
清洗、殺菌劑、貯存條件、溫度)的選擇性都會影響果蔬產品中微生物
的生長繁殖和組成。
很多研究文獻表明在鮮切蔬菜中很多腐敗具有產品特異性。因此
，對這類產品的所有微生物現象進行完整描述超出了我們的能力。我
們選擇了3種常見產品來說明內在因素和處理過程因素對鮮切蔬菜腐敗
及其中有害微生物的影響。
鮮切胡蘿卜
鮮切胡蘿b是指新鮮胡蘿b被切割為片狀、條狀、碎片或去皮小塊
。盡管為了一些特殊目的有些產品由未成熟的胡蘿b制得，但是市場上
銷售的產品通常是由成熟胡蘿b根莖加工制作的。在切割面出現的“白
蔫”現象是鮮切胡蘿b普遍存在的嚴重質量問題。這種現象主要是由切
割表面脫水造成的。而導致木質化的酶反應也可能會導致該現象的發(fā)
生。某些生產商將胡蘿b產品浸泡在檸檬酸中來延緩酶促白化現象的發(fā)
生。此外，許多產品包裝不進行干燥也是為避免產品表面迅速脫水。
使用保濕劑來避免脫水和防止鮮切胡蘿b白化也是一種可行的方法。
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