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 現今追求養生的時代，紅麴被視為是心血管健康的保健圣品，因此我們將探討以常見的食品原料：綠豆粉、黃豆粉、在來米粉、中筋麵粉配制天然複合培養基取代 PDB(馬鈴薯液體培養基)來培養紅麴菌，測定不同基質、比例濃度及碳、氮比的情況下，紅麴菌生長的菌絲體量及發酵菌液中 pH 值、還原醣和多醣的含量，找出最適培養紅麴菌之條件，推廣紅麴菌之價值。實驗結果發現生長菌絲體量為綠豆粉＞黃豆粉＞中筋麵粉＞在來米粉，且綠豆粉為在來米粉組的 2.31 倍，并與添加比例成正比關系。合成培養基所得的菌絲體量以添加果寡糖組最高，建議之碳、氮比為 12~15:1，5％綠豆粉組(2.3075g)是碳氮比 15：1 果寡糖組(0.0277g)的 83.3 倍;在發酵菌液方面：除黃豆粉組外，其馀基質之發酵液 pH 值均落在 3~5 之間；梭摩基還原醣量測定則為在來米粉＞綠豆粉＞中筋麵粉＞黃豆粉，大于 0.2%只有 5%綠豆粉、3%、4%及 5%在來米粉等組別；酚-硫酸法之多醣含量測定最高的綠豆粉組是最低的黃豆粉組的 4.0 倍，其中又以 3%綠豆粉及 4%中筋麵粉之產量特高，高達 20%以上。綜合上述結果，紅麴菌生長必須在碳、氮源均充足之環境下，以果寡糖:氮=15:1 的合成培養基可得較高量之純紅麴菌菌絲體，而綠豆粉複合培養基可得高紅麴菌絲體及胞外多醣，并建議添加比例須大于 3%以上，且 5%黃豆粉及綠豆粉可制得大量紅麴色素，展望未來若能檢測胞內多醣或抗氧化保健性探討，期許達到簡易養生目的

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