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本文標(biāo)題:"新鮮安全食品果蔬微生物質(zhì)量檢測圖像顯微鏡"

發(fā)布者:yiyi ------ 分類: 技術(shù)文章 ------ 人瀏覽過-----時間:2017-8-13 22:9:31

新鮮安全食品果蔬微生物質(zhì)量檢測圖像顯微鏡

 
    近年來消費者對高質(zhì)量且新鮮安全食品的需求增加,果蔬的最
小化加工可定義為利于食品保藏與安全,同時使其質(zhì)量和天然性質(zhì)
的改變減少到最小,而采取的相對于傳統(tǒng)保鮮保藏方法的最小化加
工處理(如低劑量輻射和活性包裝)"“。最小化加工包括單一或多
種保藏方法的應(yīng)用。因此,最小化加工可以認(rèn)為是“柵欄效應(yīng)”的
應(yīng)用,也就是按一定的順序或同時進(jìn)行的溫和保鮮技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用
。目的是通過附加或協(xié)同效應(yīng)來加速微生物的失活。
    在食品加工過程中,微生物是連續(xù)而非同時接受各種亞致死脅
迫處理的,因而微生物暴露在亞致死脅迫作用中能夠產(chǎn)生耐受性,
而免于受到其他脅迫作用的危害。雖然脅迫耐受性能夠限制柵欄效
應(yīng)可能帶來的益處,但是最小化加工處理的謹(jǐn)慎使用能緩解食品中
微生物群的脅迫耐受性。
 
     果蔬微生物的脅迫適應(yīng)
    雖然果蔬微生物脅迫適應(yīng)性的相關(guān)報道文獻(xiàn)很少,但是與接種
到果蔬上的微生物相比,果蔬中天然微生物對處理過程有更強(qiáng)的抗
性,從而能推測果蔬中的菌群能適應(yīng)農(nóng)田和整個生產(chǎn)加工鏈的脅迫
作用。需要讀者注意的是,果蔬微生物有明顯的抗處理性,這可能
是因為這些微生物在加工處理中不易被接觸,或是因為用一般的樣
品制備處理方法,化驗員們不能重新獲得這些微生物。孔隙、果蒂
、刀傷以及其他不規(guī)則表面能保護(hù)微生物,能使它們抵抗各種處理
。

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